Gut geeignet für’s Vorspeisen-Büffet.
| 4 | dünne Lauchstangen |
| 1 Schluck | Wermut |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 5 | getrocknete Tomaten |
| 3 EL | gutes Olivenöl |
| 2 EL | Himbeer-Balsamico |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Thymian | |
| Bio-Zitrone (Abrieb) | |
| 10 | Pfefferkörner |
| Salz, Pfeffer |
- Tomatenwürfelchen
- Die getrockneten Tomaten in Wasser einweichen und in winzige Würfel schneiden.
- Lauch
- Von den Lauchstangen die Wurzelfäden (aber nicht den Wurzelboden!) abschneiden und so viele äußere Schichten abziehen, bis die frische, weiße Stange übrig bleibt. Den grünen „Schopf” abschneiden. Dämpffond aus Hühnerbrühe, Pfefferkörnern, Salz und Wermut ansetzen. (Ggf. etwas Wasser hinzufügen.) Die Lauchstangen in diesem Fond ca. 12 min dämpfen. In Eiswasser abschrecken. Dann die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden; den Wurzelboden wegwerfen. (Besonders apart sieht es aus, wenn man die Stücke schräg schneidet.)
- Marinade
- Aus dem Olivenöl, dem Essig, der Knoblauchzehe, dem Zitronenabrieb, dem Thymian und den Tomatenwürfelchen eine Marinade anmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Marinade über die Lauchstücke geben, und den Lauch mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Dazu:
Vinho verde!